Pieptul de rață este un tip de carne foarte fin , iubit în special de cunoscătorii de arome puternice. Este de fapt vânat cu pene, deci cu un gust deosebit de marcat (mai ales în cazul raței sălbatice). Foarte prezentă în bucătăria franceză, rata, și în special pieptul de rață, este un tip de tăietură versatilă și gustoasă, care se pretează la diverse elaborări, dintre care cea mai cunoscută este cu portocală . Va propunem o varianta usoara si relativ rapida cu otet balsamic, cu un contrast dulce-acru care nu va lasa indiferent.
Reteta Piept de rata cu otet balsamic
Pregătirea: 15 minute
Coacerea: 20 de minute
Timpul total: 35 de minute
Porții pentru 4 oameni
Calorii per persoană: 432
Calorii totale: 1730
INGREDIENTE
- 2 bucati piept de rata circa un kg
- 1 ceapa alba
- 2 catei de usturoi
- câteva frunze de cimbru proaspăt
- câteva crengute de rozmarin
- 50 g de oțet balsamic
- 20 g miere
- 150 g de apă
INSTRUCȚIUNI DE PREPARARE
- În primul rând, asigură-te că ai îndepărtat toate penele de pe pieptul de rață. Dacă mai găsești câteva, scoate-le cu penseta. De asemenea, îndepărtați excesul de grăsime și apoi faceți tăieturi oblice pe piele, încrucișate.
- Sarați și piperați suprafața. Încinge o tigaie la foc mare. Când este fierbinte, rumeniți carnea pe partea de piele, pentru a lăsa grăsimea să se topească. Dupa 3-4 minute intoarce sanii si lasa-i sa mearga si in alta parte cateva minute. Adăugați ceapa și usturoiul tocate.
- Acum puneți mănunchiul de ierburi în tigaie și amestecați cu oțetul balsamic. Se lasa sa se evapore, se adauga apa si se fierbe aproximativ zece minute la foc moderat. Acum puneți mănunchiul de ierburi în tigaie și amestecați cu oțetul balsamic. Se lasa sa se evapore, se adauga apa si se fierbe aproximativ zece minute la foc moderat. Interiorul trebuie să fie roz.
- Lăsați pieptul de rață să se odihnească pe o masă de tăiat pentru a lăsa sucurile să se distribuie. Apoi recuperați lichidul de gătit prin filtrare printr-o sită. Fă-l să se micșoreze în aceeași tigaie, adăugând mierea.
- Serviți rața tăiată în felii, stropite cu sos.
Piept de rață, cum să-l gătești la perfecțiune
Fiind o tăietură foarte valoroasă, carnea de rață, în special pieptul, trebuie tratată într-un mod specific.
- Instrumentele care trebuie utilizate sunt esențiale . In primul rand o tigaie din otel sau antiaderent cu fundul foarte gros. Această caracteristică permite gătirea perfectă până la miezul cărnii.
- După cum veți vedea din rețeta noastră, nu este necesar să adăugați grăsime pentru a găti pieptul de rață , doar ceea ce se eliberează din piele. Cu toate acestea, puteți adăuga puțin ulei sau unt.
- Apoi gătiți carnea imediat pe partea de piele, pentru a deveni crocantă . Nu uitați să turnați condimentul peste carne.
- Faceți întotdeauna tăieturi pe piele , acest lucru o va împiedica să se umfle în timpul gătirii și să spargă, stricând preparatul.
Cu dozele pe care le-am indicat veți obține un piept de rață suficient pentru 4 persoane. Fiecare porție oferă aproximativ 432 de calorii. Un numar care poate fi gestionat in cadrul unui plan alimentar, calibrand evident celelalte mese. Serveste pieptul de rata in otet cu o portie generoasa de legume proaspete, nu prea condimentate. Însoțiți acest lucru cu cantitatea de pâine pe care o cere planul dvs. de masă. Sau daca doriti si nu aveti contraindicatii, cu cartofi la abur, asezonati cu sos de carne.
Proprietățile nutriționale
Carnea de rață (păsări) este foarte apreciată și are, de asemenea, o cantitate peste medie de grăsime. Este o carne de culoare închisă și, în cazul rațelor sălbatice, foarte fermă.
Are o aromă deosebit de înțepătoare, care nu este întotdeauna apreciată , dar care este îmbunătățită prin gătirea lungă și prăjirea. Valorile nutriționale, așa cum am menționat, variază substanțial între rațele de crescătorie și cele sălbatice. Să vedem tabelul nutrițional al raței domestice.
Saruri minerale
- Fier : 1,3 mg.
- Calciu : 12 mg.
- Sodiu : 110 mg.
- Potasiu : 290 mg.
- Zinco : 1,9 mg.
- Magneziu : 14 mg.
- Seleniu : 22 µg.
Vitamine solubile în apă
- Tiamina: 0,19 mg.
- Riboflavina: 0,18 mg.
- Niacina: 7,7 mg.
Vitamine liposolubile
- A : 80 μg.
Dacă puteți, alegeți rața mallard care este mai slabă și are mai multe vitamine și minerale . Carnea de rață ajută la contracararea anemiei și tonifică organismul, mai ales în perioadele de super stres. Cu toate acestea, este mai bine să consumați doar o dată pe săptămână.